Champignons, shiitakes, portobello’s, oesterzwammen. Allemaal geteelde soorten paddenstoelen die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Fijn, want je maakt er de heerlijkste gerechten mee!

Paddenstoelen groeien het best in een vochtig klimaat bij niet te hoge temperaturen. De meeste wilde paddenstoelen van Smeding komen rechtstreeks van de versmarkt Rungis in Parijs, alleen de truffels komen uit Italië. Stuk voor stuk hebben de producten een kenmerkend uiterlijk en herkenbare smaak. Erg geschikt om een bijzonder wintergerecht mee op tafel te toveren.

Soorten
Maar welke paddenstoel kun je nu het beste voor je gerecht gebruiken? De Cantharel Girolle is de enige wilde paddenstoelensoort die het hele jaar door verkrijgbaar is. De paddenstoel heeft een trechtervorm, de steel loopt over in de hoed. De smaak is kruidig en peperig en doet het goed in sauzen, vleesschotels en wildgerechten. Probeer de Chantarel bijvoorbeeld eens met een hele kip en kastanjes. Een andere Chantarelsoort is de Chantarel Jaune. Deze heeft een oranje-gele steel en een knapperige bite. Met name door de kleur is deze champignon ook goed te verwerken in pasta met roomsaus of risotto. De Pied de Mouton groeit vooral in Zuid-Europa. De kleur varieert van crème tot abrikoos-geel en aan de onderkant zitten geen lamellen, maar kleine, zachte stekeltjes. De smaak lijkt erg op die van de Chantarels en deze champignon is dan ook voor dezelfde gerechten te gebruiken.Een heel andere smaak heeft de Cèpes, ook wel bekend als eekhoorntjesbrood. Deze champignon heeft een donkerbruine hoed met wit vruchtvlees. De noodachtige smaak past goed bij een omelet of in een pastasaus met bieslook en tomaten. Of maak eens een klassieker uit de Italiaanse keuken: risotto met eekhoorntjesbrood en Parmezaanse kaas. De Trompette de la mort heeft zwart vruchtvlees en zorgt voor een opvallend kleuraccent in je gerecht. De smaak is kruidig en erg sterk, dus een kleine hoeveelheid is al genoeg. Lekker in een roerbakschotel.Tot slot de truffel: een paddenstoel die altijd erg tot de verbeelding spreekt. Truffels groeien volledig onder de grond en scheiden een muskusachtige geur af, die herkenbaar is voor getrainde honden. Bij een truffeljacht gaan die meestal op zoek naar de zwarte wintertruffel, maar er bestaan ook witte truffels, zomer- en herfsttruffels. Truffels geven veel smaak, dus je hebt maar een paar plakjes nodig om een pasta of risotto af te maken.