De aardappelplant (Solanum tuberosum) legt ondergronds een energievoorraad aan in de vorm van zetmeel. Het zetmeel wordt in de vorm van knollen opgeslagen, die eveneens aardappelen worden genoemd. De knollen worden gevormd aan ondergrondse stengels. De aardappel is vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers.

Voor twee derde van de wereldbevolking zijn aardappelen het belangrijkste voedingsmiddel. De laatste jaren is er dan ook veel geïnvesteerd in nieuwe ontwikkelingsprocessen voor deze productgroep. Moest u voorheen de aardappelen nog schillen, tegenwoordig zijn aardappelen al geschild en (deels) voorgegaard verkrijgbaar. Voor iedere keuken en voor iedere bereiding heeft Smeding Groenten en Fruit een geschikte aardappel in het assortiment.

Er bestaan drie aardappelsoorten: vastkokend, bloemig en extra bloemig. Vastkokende aardappelen hebben een fijne, stevige structuur waardoor deze tijdens het koken niet uit elkaar valt. Vastkokende aardappelen zijn geschikt voor verwerking in salades. De bloemige aardappelsoorten zijn kruimig, wat betekent dat ze bij het koken uiteen vallen. Deze aardappel is geschikt voor koken, bakken, pureren en frituren. De extra bloemige aardappelsoort valt tijdens het koken ook uit elkaar. Extra bloemige aardappelen zijn zeer geschikt om soep van te maken, te pureren of voor het bereiden van een soufflé.

De aardappel kent verrassend veel soorten en nog meer mogelijkheden.